UU California tahun 1986 : Kopi Mengandung "Akrilamida", Unsur Kimia Karsinogen Yang Bisa Menyebabkan Kanker.

Kekhawatiran kalangan ilmuwan tentang kopi telah memudar dalam tahun-tahun belakangan ini, dan banyak hasil studi yang malah menunjukkan kemungkinan kopi malah dapat membantu menjaga kesehatan.

“Paling tidak, kopi bersifat netral. Kalaupun ada, ada bukti yang cukup baik tentang manfaat kopi dalam menanggulangi kanker,” ujar Dr. Edward Giovannucci, seorang pakar nutrisi di Harvard School of Public Health.

Badan penelitian kanker yang berada di bawah World Health Organization telah mencabut kopi dari daftar “kemungkinan penyebab kanker” dua tahun yang lalu, meskipun lembaga itu menyatakan tidak ada cukup bukti untuk menyingkirkan kemungkinan peran yang ditimbulkan.

Masalah muncul bagi para pencinta kopi di California, dimana seorang hakim memutuskan penjual kopi harus mencantumkan peringatan tentang risiko kanker. Kekhawatiran yang ada saat ini bukan tentang kopi itu sendiri, namun unsur kimia yang disebut akrilamida yang timbul saat bijih kopi disangrai. 

Dilansir dari time.com, seorang hakim memutuskan pada hari Kamis(29/3/2018) bahwa penjual kopi di California harus memposting peringatan tentang bahan kimia yang berpotensi menyebabkan kanker yang ditemukan dalam minuman. 

Bahan kimia akrilamida (C3H5NO), diproduksi selama proses pemanggangan biji kopi, serta ketika gula dan asam amino yang ditemukan dalam makanan lain dimasak pada suhu tinggi.

Effek suhu pemanggangan terhadap kandungan Akrilamida pada kopi saat disangrai.

Ini adalah salah satu dari 65 bahan kimia yang termasuk dalam undang-undang California yang mengharuskan bisnis untuk memperingatkan konsumen jika mereka terpapar dengan zat yang terkait dengan kanker, cacat lahir, atau masalah reproduksi lainnya.

Sementara keputusan yang pada saat ini hanya merupakan keputusan awal, dan mungkin masih ditantang di pengadilan, berkaitan secara khusus dengan kopi, konsumen sebenarnya terkena acrylamide dari berbagai sumber.

Video : "Acrylamide in food can cause cancer"

Apakah akrilamida menyebabkan kanker?

Meskipun berkuasa di California, ilmu di sekitar akrilamida dan kanker belum bisa menyimpulkan.

Sementara beberapa penelitian pada hewan menunjukkan bahwa akrilamida dapat menyebabkan kerusakan DNA yang dapat menyebabkan peningkatan risiko kanker, bukti ini kurang jelas pada manusia.

Berdasarkan penelitian, "saat ini tidak ada jenis kanker yang jelas ada peningkatan risiko yang terkait dengan asupan acrylamide," menurut ACS.

Meskipun demikian, berdasarkan temuan hewan, Program Toksikologi Nasional mengatakan akrilamida dapat "cukup diantisipasi untuk menjadi karsinogen manusia," dan Badan Perlindungan Lingkungan telah menganggapnya sebagai "kemungkinan karsinogen manusia."

Pada titik ini, hanya aman untuk mengatakan ada hubungan antara akrilamida dan kanker, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengetahui apakah itu benar-benar menyebabkan penyakit.

Apakah Acrylamide(akrilamida) dalam makanan lain?

Menurut ACS, Akrilamida dihasilkan dari proses  ketika makanan digoreng, dipanggang, dipanggang atau dipanggang. 

Bahan kimia ini dapat ditemukan dalam french fries, keripik, keripik kentang, biskuit, sereal, keripik kentang, kentang goreng, makanan yang dipanggang, makanan ringan, roti dan bahkan beberapa makanan bayi.

Akrilamida yang juga dibuat selama beberapa proses produksi industri, juga ditemukan di sumber-sumber non-makanan seperti asap rokok, kemasan makanan dan beberapa perekat, kata ACS.

Akrilamida adalah produk sampingan yang terbentuk ketika gula dan asam amino alami dalam makanan bertepung, seperti kentang dan biji-bijian sereal, dimasak pada suhu tinggi, menurut American Cancer Society(ACS). 

Food and Drug Administration menguji tingkat akrilamida yang ditemukan yang berkisar antara 175 hingga 351 parts per billion (sebuah ukuran konsentrasi bahan pencemar) dari enam merk kopi yang diuji; yang tertinggi adalah jenis kristal kopi dengan kafein yang telah dihilangkan. Sebagai perbandingan french fries di salah satu jaringan restoran waralaba kandungannya berkisar antara 117 hingga 313 parts per billion, tergantung pada lokasi tempat pengujian. Beberapa french fries yang dijual bebas kandungannya melebihi 1.000 parts per billion.

Bahkan beberapa makanan bayi mengandung akrilamida, seperti biskuit yang dibuat untuk melatih bayi menggigit dan biskuit bayi lainnya. Satu merek ubi organik yang diuji mengandung unsur kimia akrilamida sebesar 121 parts per billion.

Lembaga-lembaga pemerintah menyebutnya unsur kimia yang kemungkinan tergolong karsinogen, berdasarkan atas riset yang dilakukan pada hewan, dan sebuah kelompok melakukan gugatan yang mengharuskan penjual kopi memberi peringatan sesuai dengan UU California yang disetujui pada tahun 1986.

Masalahnya: Tak seorangpun tahu tingkat yang tergolong aman atau berisiko bagi orang-orang. U.S. Environmental Protection Agency telah menetapkan batas akrilamida untuk air minum, namun tidak ada satupun untuk makanan.

“Dengan mengkonsumsi secangkir kopi sehari, kemungkinan terpapar karsinogen tidak terlalu tinggi,” dan kemungkinan anda tidak perlu menghilangkan kebiasaan konsumsi kopi, ujar Dr. Bruce Y. Lee dari John Hopkins Bloomberg School of Public Health. “Apabila anda mengkonsumsi kopi dalam jumlah besar sehari-harinya, mungkin ada punya alasan untuk mengurangi tingkat konsumsinya.”

Apa saja risiko  akrilamida pada kopi ?

Label “kemungkinan” berdasarkan atas studi pada hewan yang diberikan tingkat akrilamida yang tinggi pada air minumnya. Namun ada perbedaan cara menyerap unsur kimia antara manusia dan hewan pengerat pada tingkat yang berbeda dan proses metabolismenya juga berbeda, jadi relevansinya terhadap kesehatan manusia masih belum diketahui.

Sebuah kelompok yang terdiri dari 23 ilmuwan dalam sebuah rapat yang diselenggarakan oleh sebuah lembaga penyelidik kanker di bawah WHO pada tahun 2016 mengamati kopi – ketimbang pengamatan secara langsung terhadap akrilamida – dan memutuskan kopi bukan penyebab kanker payudara, prostat, atau pankreas dan tampaknya kopi dapat mengurangi risiko kanker hati dan rahim. Tidak ada cukup bukti untuk menentukan dampaknya pada sejumlah tipe kanker lainnya.

Effek penerapan UU California tahun 1986.

Sejak 1986, badan usaha diwajibkan untuk mencantumkan peringatan tentang unsur kimia yang diketahui dapat menyebabkan kanker atau risiko kesehatan lainnya – lebih dari 900 unsur kimia tercantum dalam daftar negara bagian saat ini – namun apa yang tergolong sebagai risiko “signifikan” masih dapat diperdebatkan.

Beberapa restoran cepat saji California mulai memposting peringatan acrylamide terkait dengan produk kentang pada tahun 2007.

Sejumlah produsen chip dan kentang goreng juga setuju untuk mengurangi tingkat akrilamida dalam produk mereka di bawah penyelesaian terpisah.

Pada Maret 2016, Administrasi Makanan dan Obat merilis panduan untuk produsen mengenai akrilamida dalam makanan, tetapi tidak memaksakan batasan wajib.

Para penjual kopi dan pihak-pihak tergugat lainnya yang mendorong diloloskannya aturan tersebut hari Kamis diberi kesempatan beberapa pekan untuk melakukan perlawanan atau mengajukan banding.

Undang-undang ini “berpotensi untuk menimbulkan lebih banyak kerugian ketimbang manfaat bagi kesehatan masyarakat,” dengan menimbulkan keresahan di antara masyarakat yang berpikir risiko yang ditimbulkan oleh kopi sama tingginya dengan merokok, ujar Giovanucci.

The International Food Information Council and Foundation, sebuah organisasi yang didanai sebagian besar oleh industri makanan dan minuman, mengatakan undang-undang ini meresahkan masyarakat karena tidak adanya panduan tentang level risiko, dan menambahkan pedoman pola makan AS mengatakan konsumsi kopi hingga lima cangkir sehari dapat menjadi bagian dari pola makan sehat.

Dr. Otis Brawley, seorang pejabat medis utama dari the American Cancer Society menyatakan, “Yang jadi bahan permasalahan di sini adalah dosis, dan jumlah akrilamida yang terkandung dalam kopi, yang sesungguhnya sangat sedikit, dibandingkan dengan jumlah akrilamida yang ditimbulkan dengan merokok. Saya pikir kita tidak perlu merisaukan dampak dari mengkonsumsi secangkir kopi.”

Amy Trenton-Dietz, seorang spesialis kesehatan publik di the University of Wisconsin-Madison, mengatakan peraturan negara bagian California sangat bertentangan dengan hasil temuan ilmu pengetahuan.

“Studi pada manusia menyiratkan, bila ada, kopi dapat menjadi pencegah terhadap jenis-jenis kanker tertentu,” ujarnya. “Selama orang tidak menambahkan gula atau pemanis dalam jumlah banyak, kopi, teh, dan air putih adalah hal terbaik yang dapat dimimum oleh seseorang.”

Tetapi bukankah kopi mencegah kanker?

Kopi memang mengandung antioksidan, yang dapat membantu melindungi tubuh terhadap molekul yang berpotensi menyebabkan kanker yang disebut radikal bebas, menurut Mayo Clinic.

Beberapa senyawa dalam kopi juga dapat memerangi peradangan, yang berperan dalam banyak penyakit kronis, termasuk kanker.

Konon, penelitian seputar kopi dan kanker beragam. Beberapa penelitian telah menemukan manfaat perlindungan yang terkait dengan minuman tersebut, sementara yang lain telah menyoroti itu sebagai faktor risiko kanker potensial.

Sebuah studi tahun 2016, misalnya, mengatakan bahwa semua minuman panas dapat menjadi pemicu untuk kanker esofagus.

Haruskah saya berhenti minum kopi?

Meskipun kontroversi di sekitar java dan acrylamide, kopi dan kanker secara umum, penelitian telah menunjukkan bahwa minum kopi dapat mengurangi risiko terkena diabetes tipe 2 dan penyakit jantung.

Setidaknya sampai penelitian yang lebih konklusif selesai, setiap peminum kopi harus mempertimbangkan kemungkinan risiko dan manfaat untuk dirinya sendiri.

Dr. Otis Brawley, seorang pejabat medis utama dari the American Cancer Society menyatakan, “Yang jadi bahan permasalahan di sini adalah dosis, dan jumlah akrilamida yang terkandung dalam kopi, yang sesungguhnya sangat sedikit, dibandingkan dengan jumlah akrilamida yang ditimbulkan dengan merokok. Saya pikir kita tidak perlu merisaukan dampak dari mengkonsumsi secangkir kopi.”

Kesimpulannya kopi masih bisa anda minum dengan memperhatikan takaran dan banyaknya kopi yang anda minum tiap hari, kuncinya "segala yang berlebihan selalu berakibat kurang baik bagi kesehatan anda."

 Silahkan minum kopi anda sekarang...

Penyusun : Yohanes Gitoyo, S Pd.

Sumber : 

• http://jakarta.tribunnews.com/2018/03/31/kopi-kemungkinan-memiliki-kandungan-kimia-yang-menyebabkan-kanker-ini-informasi-pentingnya
• https://www.voaindonesia.com/a/apa-yang-kita-tahu-tentang-kopi-dan-kaitannya-dengan-kanker/4325165.html
• http://slideplayer.info/slide/3261933/
• http://fapertaunas-candra.blogspot.co.id/2017/04/jurnal-penelitian-makanan-internasional.html